Griechischer Bergtee (Sideritis): Geschmack, Zubereitung und Tradition

Wenn Sie in einem griechischen Bergdorf nach einer Tasse Tee fragen, bekommen Sie wahrscheinlich keinen Schwarztee. Sie bekommen tsai tou vounou, Bergtee: eine Handvoll getrockneter Stängel mit silbergrünen Blättern und hellgelben Blütenähren, aufgebrüht, bis das Wasser golden wird. Für viele Griechen, auch für uns, ist das der Duft von Großmutters Küche an einem Winterabend und eines Dorf-Kafeneions nach einer langen Wanderung.

In diesem Ratgeber erfahren Sie, was griechischer Bergtee ist, wie er schmeckt, wie Sie ihn zu Hause zubereiten und welche Traditionen ihn begleiten.

Was ist griechischer Bergtee?

Griechischer Bergtee besteht aus den getrockneten, blühenden Stängeln von Sideritis, einer Gruppe robuster Pflanzen aus der Familie der Lippenblütler, die an felsigen, sonnigen Hängen in den Bergen des Mittelmeerraums wachsen, oft oberhalb von 1.000 Metern. Trotz des Namens ist er botanisch gesehen kein „Tee“: Er enthält keine Blätter der Teepflanze. Er ist also ein Kräuteraufguss und von Natur aus koffeinfrei.

In Griechenland gibt es mehrere Arten, und viele Regionen sind stolz auf ihre eigene. Sideritis scardica wächst am Olymp und in den Bergen Nordgriechenlands, Sideritis raeseri in den Bergen des Festlands, Sideritis clandestina auf der Peloponnes, und auf Kreta sammelt man Sideritis syriaca, die die Inselbewohner Malotira nennen. In den Dörfern hört man oft den Namen des Berges, von dem er stammt: Tee vom Olymp, vom Parnass, vom Taygetos.

Heute wird ein wachsender Anteil des griechischen Bergtees in Bergregionen angebaut statt wild gesammelt, was die wilden Bestände entlastet.

Wie schmeckt griechischer Bergtee?

Griechischer Bergtee ist eher eine stille als eine dramatische Tasse. Erwarten Sie:

• Einen leichten, klaren Kräutergeschmack, irgendwo zwischen Salbei, Kamille und frischem Heu.
• Sanfte florale Noten von den Blütenähren und eine milde, honigartige Süße.
• Kaum Bitterkeit, auch wenn er etwas länger zieht als geplant.
• Eine goldene bis bernsteinfarbene Tasse, die mit der Ziehzeit dunkler wird.

Weil er so mild ist, passt er zu jeder Tageszeit und harmoniert wunderbar mit einfachen Dingen: einer Zitronenscheibe, einem Löffel Thymianhonig, einem Stück Honigkuchen oder ein paar Walnüssen.

Griechischen Bergtee zubereiten

Im Becher oder in der Teekanne

• Menge: 2–3 g pro 250 ml, etwa 1,5–2 Teelöffel oder eine kleine Handvoll in Stücke gebrochener Stängel.
• Wasser: frisch gekocht, 100 °C.
• Zeit: 8–10 Minuten, mit einem Deckel oder Unterteller auf der Tasse, damit das Aroma bleibt.
• Zum Schluss: eine Zitronenscheibe oder etwas Honig, wenn Sie mögen, so wie er in Griechenland meist serviert wird.

Wie im Dorf: im Topf geköchelt

In vielen griechischen Haushalten wird Bergtee nicht aufgegossen, sondern geköchelt. Legen Sie ein kleines Bündel Stängel in einen Topf mit kaltem Wasser, bringen Sie es langsam zum Kochen, lassen Sie es zwei oder drei Minuten köcheln und dann abgedeckt noch ein paar Minuten ruhen. Gießen Sie ihn durch ein Sieb in Gläser oder Tassen. So erhalten Sie einen tieferen, runderen Geschmack und eine wunderschöne Bernsteinfarbe, und es ist eine schöne Art, eine Kanne für mehrere Personen zuzubereiten.

Eiskalt, für den Sommer

Brühen Sie ihn etwas stärker als üblich auf, lassen Sie ihn abkühlen und gießen Sie ihn mit einer Zitronenscheibe und einem Minzzweig über Eis. Ein Löffel Honig, eingerührt solange er noch warm ist, ergibt ein einfaches griechisches Sommergetränk.

Die Stängel lassen sich meist ein zweites Mal aufgießen, für eine leichtere zweite Kanne.

Bergtee im griechischen Alltag

Bergtee ist in Griechenland so eng mit dem Alltag verwoben wie kaum ein anderes Kraut:

• Die Sommerernte. Die Pflanzen werden im Hochsommer gesammelt, wenn sie blühen, dann zu Bündeln gebunden und im Schatten zum Trocknen aufgehängt.
• Bündel vom Markt. Auf der wöchentlichen Laiki, dem Straßenmarkt, finden Sie Bergtee in papierumwickelten Bündeln, neben Oregano, Thymian und Kamille.
• Das Kafeneion. In Bergdörfern gehört ein Glas Bergtee mit Honig ebenso zum Dorfcafé wie ein griechischer Kaffee.
• Gastfreundschaft. Ein Topf, der an einem kalten Abend für Besuch auf dem Herd köchelt, ist eines der vertrautesten Bilder eines griechischen Winters.

Leicht verwechselt wird er mit einem anderen griechischen Klassiker, Faskomilo. Faskomilo ist griechischer Salbei, eine andere Pflanze mit kräftigerem, harzigerem Geschmack. Beide werden oft nebeneinander serviert, sind aber nicht dasselbe.

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• Olympos Secret: unsere Kräutermischung mit griechischem Bergtee, Zitronenverbene, Salbei, Thymian, Fenchel und einem Hauch Zitrone und Limette.
• Aether of Crete: kein Bergtee, aber aus derselben Landschaft: ein Kräuteraufguss mit kretischem Diptam, Salbei und Zitrus.

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Häufige Fragen

Enthält griechischer Bergtee Koffein?

Nein. Griechischer Bergtee ist ein Kräuteraufguss aus Sideritis, nicht aus der Teepflanze, und daher von Natur aus koffeinfrei.

Ist griechischer Bergtee dasselbe wie Sideritis?

Ja. „Griechischer Bergtee“ ist der Alltagsname; Sideritis ist der botanische Name der Pflanzen, aus denen er besteht.

Kann ich ihn kalt trinken?

Ja. Brühen Sie ihn etwas stärker auf, lassen Sie ihn abkühlen und servieren Sie ihn mit Zitrone auf Eis. In Griechenland ist er ein beliebtes Sommergetränk.