Avec son écorce blanc argenté et ses feuilles vertes frémissantes, le bouleau est l’un des arbres les plus reconnaissables d’Europe du Nord et de l’Est. C’est aussi un ingrédient discret et charmant dans le thé : ses feuilles apportent une saveur douce et un arôme léger et rafraîchissant, et on les associe souvent à des plantes comme la menthe, la camomille et la lavande.
Un arbre lié à la vie nordique
En Finlande, les bouquets de jeunes branches de bouleau, la vihta ou vasta, font partie du rituel du sauna et parfument la vapeur d’une senteur fraîche et verte. Dans les pays baltes et en Russie, on célèbre encore l’arrivée du printemps en récoltant la sève de bouleau, une boisson claire et légèrement sucrée. Et dans de nombreuses cuisines nordiques et slaves, on cueille depuis longtemps les jeunes feuilles du début de l’été pour les sécher et en faire une infusion légère.
Quel goût ont les feuilles de bouleau ?
Les feuilles de bouleau donnent une infusion pâle et dorée au goût doux et végétal : du foin frais, une pointe de douceur et une finale nette, légèrement boisée. Seules, elles sont délicates ; dans un mélange, elles jouent un merveilleux second rôle, en arrondissant les agrumes, en rehaussant le thé vert et en donnant de la profondeur aux herbes.
Comment préparer une tasse aux feuilles de bouleau
- Comptez 1 à 2 cuillères à café (environ 2 g) par tasse de 250 ml.
- Versez de l’eau à 90–95 °C.
- Laissez infuser 5 à 8 minutes, selon l’intensité souhaitée.
- Délicieux chaud, et tout aussi bon infusé à froid une nuit au réfrigérateur les jours d’été.
Bon à savoir
Si vous êtes enceinte ou allaitez, prenez des médicaments ou êtes allergique au pollen de bouleau, demandez conseil à votre médecin avant de boire des infusions contenant des feuilles de bouleau.
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