Pocas plantas nos resultan tan familiares como el diente de león. En primavera, sus flores amarillas llenan los prados y los bordes de los caminos, y su nombre, del francés dent de lion, se debe a la forma dentada de sus hojas.
Una planta con una larga historia en la cocina
En toda Europa, el diente de león forma parte de la cocina cotidiana desde hace siglos. En Grecia, sus hojas tiernas son una de las verduras silvestres, los horta, que las familias todavía recogen en el campo y sirven simplemente hervidas, con aceite de oliva y unas gotas de limón. En otros lugares, las raíces se secan y se tuestan para preparar una bebida oscura y tostada, y las flores acaban en siropes y mermeladas.
¿A qué sabe el diente de león?
La hoja seca de diente de león da una taza verde, herbácea y agradablemente amarga, parecida a la achicoria o la rúcula. La raíz tostada es más profunda y terrosa, con notas de caramelo y café. Gracias a ese carácter tan definido, el diente de león funciona de maravilla en las mezclas: la menta y la hierba limón lo hacen más fresco, mientras que la canela, el regaliz y la piel de naranja suavizan su punto amargo.
Cómo preparar una infusión de diente de león
- Usa aproximadamente 1 cucharadita colmada (2–3 g) por taza de 250 ml.
- Vierte agua recién hervida (95–100 °C).
- Deja reposar 5–7 minutos; cuanto más tiempo, más intensa y amarga será la taza.
- Si usas raíz tostada, déjala hervir a fuego suave unos 10 minutos para obtener todo su sabor.
El diente de león no contiene cafeína de forma natural, así que es una opción estupenda para la noche o para un momento tranquilo después de cenar. Pruébalo con una rodaja de limón o un poco de miel.
El diente de león en nuestras mezclas
Usamos diente de león en varias de nuestras mezclas, donde aporta una profundidad suave y terrosa junto a cítricos, hierbas y especias.
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